炒菜時先「加一點它」油就不會濺出鍋外了!很多煮婦都不知道的炒菜技巧,怪不得每次手都被油濺到!

放油前先加一點它,炒菜時油就不會濺出鍋外!


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你害怕做飯,除了是怕麻煩,還有就是怕濺到一身油吧?要想炒菜油不濺出鍋外,放油時就得先加一點它!主婦都不知道的炒菜技巧,恨透了每次都炒得一塌糊塗!

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●如何炒好一道菜,首先要掌握下面幾個炒菜技巧

1、鍋要先燒熱,再倒油;油也須燒熱,才將菜倒入;

2、入鍋炒的材料,不論是切絲、切丁或切塊,都要切得大小一樣,才能使材料在短時間內均勻炒熱;

3、把不易熟的材料先入鍋中,炒至略熱後,再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後,起鍋;

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4、炒菜時要旺火快炒。炒菜時先熬油已經成為很多人的習慣了,要麼不燒油鍋,一燒油鍋必然弄得油煙瀰漫。其實,這樣做是有害的。炒菜時最好將油溫控制在200攝氏度以下,這樣的油溫當蔬菜放入油鍋時無爆炸聲,避免了脂肪變性而降低營養價值甚至產生有害物質。

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5、最後食鹽和味精要出鍋時再放。炒蔬菜時,應等到出鍋時再放入食鹽和味精。因為蔬菜內含有水量多在90%以上,放入食鹽後,菜體的水分便向外滲透,導致、蔬菜的鮮嫩口感變差。

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此外「勾芡」、「掛糊」也有科學。在炒菜時常常採用澱粉勾芡,使湯汁濃厚,澱粉糊包圍著蔬菜,有保護維生素C的作用。同理,掛糊、油炸也是保護營養素改善口味的好方法。

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●炒菜的注意事項

1、炒肉的時候講求熱鍋溫油,這樣才會不沾鍋而且也不會把肉炒老。

2、其實有些蔬菜,例如:茄子。燒的時候盡量避免用刀切塊。因為茄子下刀後就會變的不吃油,油滋不到茄子裡面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。

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3、例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜,可以先用熱水抄一下再下鍋。

4、家裡的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業廚師用的那麼旺,所以不適合爆炒,遇到需要爆炒的菜,可以在鍋里多加一些油,利用油燒熱後的高溫,迅速達到爆炒效果。

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5、炒菜方法和技巧之——如何炒菜油不濺:鍋里有水份時最容易濺油了,要等水幹了以後再放油,放菜之前在油里放一點鹽 ,可以很好的防止濺油.

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6、炒菜時,鍋內的油常常容易濺出來,只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。先放鹽是防止濺出油來,但是會損失鹽里的營養成分。看你想要營養啊還是安全啊,不過有個折中的辦法就是先少量的放鹽,然後搖勻。在炒雞蛋的時候可以加一點麵粉會好一點。

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●小貼士: 熱鍋涼油。就是說,在鍋燒得很熱的時候,把油倒進去,然後不等油熱了,就把菜放進去,這樣就不會被濺到。

●最後分享一個炒菜不粘鍋的小訣竅

做飯的朋友經常為炒菜粘鍋而煩惱,根據自己做飯多年的經驗,下面來分享一下炒菜怎樣不粘鍋或者減少粘鍋的竅門......

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方法一:首先是鍋的選擇,選擇不粘鍋來炒菜,自然就不容易粘鍋了,不過選的時候盡量選大的信得過的品牌,不粘鍋的塗層不好的話會對人體造成傷害。

方法二:每次做飯切菜的時候就把鍋燒得滾熱,然後冷卻,切完菜正常使用鍋來炒菜,會大大提高鍋的不粘性。

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方法三:

1.將鍋燒熱;2.取一塊生薑,在鍋壁上均勻塗抹,這樣炒菜就不容易粘鍋了;3.熱鍋冷油,炒肉的時候油稍微多一點,然後將鍋里的底油用作炒和肉搭配的素菜,這樣既不粘鍋,油也不浪費。

方法四:肉在上漿的時候澱粉不要放多了,讓肉質更加嫩滑,可以加一點點澱粉和一點雞蛋清,澱粉減少了就不容易粘鍋了。

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這些炒菜小訣竅你知多少呢?難怪每次去別人家做客,都覺得別人做的菜是色香味俱全,而自己……原來是沒掌握這些方法呢,現在就好好學學吧!





來源:生活知識王