注意!這三種菜盡量少吃,毒性非常大!烹調不當,很容易「食物中毒」!

這三種菜盡量不要吃,毒性非常大

蔬菜是日常生活中必備的食材,很多人都知道在選購蔬菜是應該選擇一些新鮮的,這樣吃起來更加營養健康,其實不然。

蔬菜富含多種人體必需的營養素,但是購買蔬菜要注意,然非但不能讓身體健康強壯會引起中毒和疾病,購買蔬菜時除了盡量選擇應季蔬菜以外,還應該注意這幾種蔬菜能不買就別買了。


新鮮黃花菜

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致命毒素:秋水仙鹼

致命機理:黃花菜又被稱為金針菜,是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙鹼,如果人體攝入秋水仙鹼後,會在人體組織內被氧化,生成二秋水 仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質,可毒害人體胃腸道、泌尿系統,嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50~100克即可引起中毒。

由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫下可減弱或消失,因此食用時,應先將鮮黃花菜用開水焯幾分鐘,再用清水浸泡2個小時以上(因為秋水仙鹼可溶於水),撈出用水洗凈後再炒熟透食之,這樣秋水仙鹼就能被破壞,食用鮮黃花菜的安全性就高了,因此食用鮮黃花菜時,每次不要多吃、控制量。


食用乾黃花菜注意事項

黃花菜在通常情況下常以乾品供人食用, 不會引起中毒,因為乾黃花菜已蒸熟、曬乾, 菜中秋水仙鹼已受熱破壞。但市面上所賣的乾黃花菜色澤金黃,可能大多用硫磺熏蒸過,建議食用前用清水浸泡2-3個小時後,再用清水或溫水進行多次清洗後再食用,這樣可以去掉殘留的有害物,如二氧化硫等。

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食用禁忌:胃腸不和的人,以少吃為好,平素痰多,尤其是哮喘病者,不宜食用。


未煮熟四季豆

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致命毒素:皂素

致命機理:如果四季豆未煮熟,豆中的皂素會強烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現胃腸炎癥狀。當我們吃了沒煮熟的四季豆,主要引起胃腸道中毒,出現胃痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,伴頭暈、胸悶、心慌等。

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有哪些辦法對付這些毒素?

步驟一、購買時選嫩的

購買四季豆應挑選新鮮的,因貯存時間越長,其所含的皂甙等毒性含量會隨著逐漸增加。

步驟二、摘菜時要注意

因為每顆四季豆兩頭含毒素較多,在摘菜時最好把這兩頭都摘掉。

步驟三、烹飪時的方法

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這些毒素對熱極不穩定,只要加熱100℃以上,就可以將其破壞掉。烹調減少採用涼拌、油炸等方式,尤其乾煸四季豆,不少為了節省時間,採用高溫短時油炸來烹煮,沒有徹底熟透,很容易導致食物中毒。因此食用四季豆必需徹底加熱、煮熟燜透,否者可引起食物中毒。

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步驟四、入口前先判斷

日常判斷四季豆是否煮熟,主要通過觀察其顏色。若見四季豆顏色翠綠、口感脆硬,甚至帶有生味兒就不應食用。

烹飪小竅門:一般烹飪四季豆時,應先用水焯一下,再下鍋炒,以四季豆顏色不再翠綠,轉深色或微發黃為宜。



顏色太淺的綠葉菜

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顏色太淺的綠葉菜

綠葉蔬菜在進行光合作用後,產生葉綠素,將自己打扮的綠油油的。葉子顏色的深淺,反映了光合作用時間的長短。So,在超市買綠葉菜的時候,一定要挑選深色的。因為葉子顏色淺的一般都是大棚蔬菜,光照不足。歲遠比直接光照下生長的顏值要搞一些,但營養成分確是遠不及自然生長的蔬菜。




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